Sin duda alguna, el pan es un alimento esencial que no puede faltar en cada comida en Alemania.
Desde un bretzel hasta un pan de «Sauerteig» o masa madre, pasando por lo dulce y lo salado.
A mi me encanta desayunar los domingos con un pan recién horneado en casa, con Mermelada hecha en casa o tal vez con mantequilla y chipotles.
Esta receta de pan de levadura, es básica en cualquier cocina, sirve para hacer dulce y salado, desde pizza hasta conchas y roles de canela.
Hoy le toca adaptarse a un pan «saludable» de harina de espelta* integral y avena.
Ingredientes:
2 tazas de harina de espelta* intrgral
3/4 taza avena
11 gr. Levadura seca
1/2 taza agua
1/2 taza Leche (de preferencia orgánica o Bio)
2 cdas azucar
1 cdita. Sal
4 cdas. Manteca de coco, derretida, a temperatura ambiente.
1 yema de huevo
*Puede reemplazarse por harina de trigo
Procedimiento:
En un recipiente grande, de por lo menos 4lt, vertir el agua y la Leche, tibios, a aprox. 40 centigrados.
Espolvorear la levadura seca.
Agregar una taza de harina integral y dos cucharadas de azúcar.
Mezclar bien con un globo hasta que no queden grumos.
Dejar reposar tapado, con un trapo húmedo hasta que la masa doble su volumen.
Para que la masa de la levadura pueda esponjarse bien, debe estar en un cuarto más o menos calido.
Una vez que la masa haya doblado su volumen, se agrega el resto de la harina, avena, sal, yema de huevo, manteca de coco y se amasa bien hasta que quede una mezcla suave y homogénea. En batidora, se bate a nivel dos con el aditamento para panes por 3-5 minutos.
Cuando se obtenga la consistencia deseada, con una cuchara o con la mano, se ponen las porciones de pan sobre un molde engrasado o papel encerado, dejando espacio ya que volverán a doblar el volumen cuando se esponjen.
Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que el volumen se haya doblado y posteriormente, hornear a 180 centigrados por 10-15 minutos.
Servir con dulce o salado.
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