El «Sunday Brunch» de esta semana incluyó «Kaiserschmarrn» la versión alemána y mejorada de los pancakes o hotcakes.
Tienen mucha más proteína pues son hechos a base de huevo y puedes hacerlos aún más ligeros quitando la mitad de las yemas o incluso Gluten free si sustituyes la harina de trigo por harina de almendras.
Entre los ingredientes también hay almendras troceadas que le dan un crunch muy especial.
En Alemania también se usa que la comida fuerte del día sea una comida dulce como esta o waffles, pudin, crepas, etc…
Ingredientes
para 4 personas:
8 yemas
8 claras (4)*
250 gr harina (de coco/almendras si quieres hacer a keto)
500 ml leche (keto: 300 ml agua 200 ml heavy cream)
4 cdas azúcar (puedes dejarla fuera)
4 cdas de mantequilla derretida fría
4 cdas de crema
100 gr almendras troceadas
100 gr arándanos, pasas o cacao nibs para que sea keto
Procedimiento
Bate las claras con la batidora a punto de turrón.
Toma una cucharada de harina y revuelca la almendra troceada con los arándanos en ella.
En otro bowl, bate las yemas con la leche, mantequilla, azucar, crema y leche.
Incorpora las claras volteando con cuidado la mezcla para que las claras no se bajen. Añade las almendras y arándanos previamente revolcados.
En una sartén caliente vacía un poco de la mezcla para hacer un pancake, cuidando que si se bajan los frutos secos, sirvas algo de ellos en cada porción.
Voltealo cuando empiecen a salir burbujas y deja cocinarse por el otro lado un minuto.
Sirve cortado en cuadritos espolvoreando un poco de azúcar glass encima, con compota de manzana y disfruta.
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